Τα εστιατόρια συνεχίζουν να αντιμετωπίζουν μερικά από τα χειρότερα προβλήματα και αλλαγές λόγω του COVID και της πανδημίας, αλλά οι ιδιοκτήτες δεν τα παρατάνε χωρίς μάχη.
Ο Pete Mitchell είναι ιδιοκτήτης των Parker’s Grille and Tap Houses στη Γενεύη, τους καταρράκτες Seneca, το Newark, το Penn Yan και το Auburn. Είναι επίσης ιδιοκτήτης του Halsey's στη Γενεύη και του 84 Fall St. στο Seneca Falls.
Ο συντονιστής προγράμματος γαστρονομικών τεχνών στο Finger Lakes Community College, Jamie Rotter, εργάζεται στη βιομηχανία από τα 15 του και τώρα είναι 51. Είπε ότι δεν έχει δει ποτέ τέτοια έλλειψη.
Ο Ρότερ είπε ότι πολλοί εργαζόμενοι είναι γυναίκες και η φροντίδα των παιδιών είναι ένα ζήτημα αυτή τη στιγμή. Ο Μίτσελ είπε ότι ορισμένοι υπάλληλοι αφιέρωσαν χρόνο για να επανεκτιμήσουν την ικανοποίηση από την εργασία τους.
Ο Rotter και ο Mitchell πιστεύουν ότι μπορούν να γίνουν περισσότερα για να βοηθήσουν τους υπαλλήλους να θέλουν να κάνουν μια καριέρα εκτός υπηρεσίας, αλλά δεν είναι έτσι ακριβώς τώρα.
Ο Μίτσελ έχει ένα σύστημα όπου πληρώνει τους ανθρώπους για την παραπομπή του σε υπαλλήλους και τους βασίζει το σύνολο των δεξιοτήτων των υπαλλήλων και το χρονικό διάστημα που θα παραμείνουν απασχολούμενοι.
Εξήγησε ότι πριν από την πανδημία, εάν χρειαζόταν μια βάρδια καλυμμένη, θα είχε πολλούς ανθρώπους για να διαλέξει. Η έκθεση στον COVID που απαιτεί την καραντίνα πολλών υπαλλήλων είναι επίσης ένα ζήτημα.
Καθώς τα εστιατόρια πληρώνουν περισσότερο τους υπαλλήλους τους, αντιμετωπίζουν επίσης το κόστος των τροφίμων που αυξάνεται, γνωρίζοντας ότι δεν μπορούν να αυξήσουν τις τιμές τους τόσο ψηλά ώστε να μην έρχονται οι πελάτες.
Τα εστιατόρια προσπαθούν να προσαρμοστούν με τρόπους που βοηθούν στην προσέλκυση περισσότερων ανθρώπων.
Ένας τρόπος είναι να προσφέρουμε περισσότερα υπαίθρια καθίσματα για άτομα που μπορεί να εξακολουθούν να ανησυχούν για την έκθεση.
Το Takeout ήταν επίσης ένας τρόπος για να αναπληρώσει τα χαμένα έσοδα, αλλά ο Mitchell λέει ότι τα εστιατόρια του δεν είναι φτιαγμένα για αυτό.
Το αδυνάτισμα του μενού βοήθησε στη μείωση του κόστους.
Ενώ ο αγώνας εξακολουθεί να υπάρχει, τα εστιατόρια βρίσκουν αργά αλλά σταθερά νέους τρόπους λειτουργίας και προσαρμογής στον κόσμο που ζούμε σήμερα.
Λάβετε τους τελευταίους τίτλους που παραδίδονται στα εισερχόμενά σας κάθε πρωί; Εγγραφείτε στην Πρωινή μας Έκδοση για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.
