Το 1950, ο Robert C. Baker, καθηγητής στο Πανεπιστήμιο Cornell, δημοσίευσε το Cornell Cooperative Extension Information Bulletin 862, το οποίο άλλαξε το καλοκαίρι στο βόρειο τμήμα της Νέας Υόρκης για πάντα. Με τίτλο Ψητό κοτόπουλο και άλλα κρέατα, το δελτίο περιγράφει μια απλή σάλτσα με βάση το ξύδι που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να μετατρέψει τα κοτόπουλα κρεατοπαραγωγής -κοτόπουλα που εκτρέφονται για το κρέας τους και όχι για τα αυγά τους- σε ζουμερό, νόστιμο μπάρμπεκιου παράδεισο.
Εκείνη την εποχή, αυτό ήταν μια καινοτομία. Όταν οι Αμερικανοί έτρωγαν κρέας, προτιμούσαν το βοδινό και το χοιρινό και η βιομηχανία πουλερικών μόλις άρχιζε να αυξάνει την παραγωγή. Ως ειδικός στη γεωργία, μέρος της δουλειάς του Baker ήταν να πείσει τους Αμερικανούς να φάνε κοτόπουλο. Πριν πεθάνει το 2006, εφηύρε κοτομπολόνια, χοτ ντογκ κοτόπουλου, σαλάμι κοτόπουλου και, το πιο γνωστό, ένα πρωτότυπο κοτομπουκιάκι.
Η Cornell Chicken Barbecue Sauce, ωστόσο, ήταν ο πρώτος του μεγάλος θρίαμβος και αυτό για το οποίο είναι περισσότερο γνωστός στα βόρεια της Νέας Υόρκης. Όλο το καλοκαίρι, κάθε καλοκαίρι, το Cornell Barbecue Chicken συμμετέχει σε πάρτι στην αυλή και σε οικογενειακές συγκεντρώσεις. Οι νεότερες γενιές των κατοίκων της Λίμνης Finger δεν το αναγνωρίζουν καν ως τοπική σπεσιαλιτέ, όσο τον προεπιλεγμένο τρόπο μαγειρέματος κοτόπουλου σε εξωτερικούς χώρους. Κάθε εκδήλωση συγκέντρωσης κεφαλαίων, κάθε μαγειρική στην πυροσβεστική, κάθε μικρό μπάρμπεκιου πρωταθλήματος, πρέπει να σερβίρει αυτή τη συνταγή, διαφορετικά δεν θα ερχόταν κανείς, γράφει ο ειδικός στο μπάρμπεκιου Meathead Goldwyn.
Διαβάστε περισσότερα: AtlasObscura.com
