Το Six Eighty Cellars, το νεότερο οινοποιείο στη λίμνη Cayuga, άνοιξε πρόσφατα στο 3050 Swick Road, Ovid. Οι ιδιοκτήτες του κοντινού οινοποιείου Buttonwood Grove, Melissa και Dave Pittard του Skaneateles, προσπάθησαν να αγοράσουν επιπλέον έκταση αμπελώνα όταν το πρώην οινοποιείο Toro Run έγινε διαθέσιμο προς πώληση. Ελκυσμένοι από τα καλά διατηρημένα αμπέλια και τη μεγάλη ποικιλία από κλασικά σταφύλια, καθώς και την εγγύτητα του με τις άλλες εγκαταστάσεις τους, άδραξαν την ευκαιρία να δημιουργήσουν ένα δεύτερο εμπορικό σήμα. Ανηφορίζοντας 680 πόδια από τον πυθμένα της λίμνης μέχρι το ανώτατο σημείο της ιδιοκτησίας, οι απότομες κλίσεις αμπελώνες και η πανοραμική θέα αντικατοπτρίζουν το τολμηρό τους όραμα για αυτό το νέο εγχείρημα και είναι η προέλευση του ονόματος του οινοποιείου.
Με επικεφαλής τον επικεφαλής οινοποιό Ian Barry, το Six Eighty Cellars θα επικεντρωθεί σε καινοτόμες τεχνικές οινοποίησης χρησιμοποιώντας μια ποικιλία αγγείων από πηλό, πέτρα, σκυρόδεμα και τερακότα. Αυτά τα μοναδικά εμπορευματοκιβώτια σε στυλ αμφορέα είναι μια απόκλιση από τα παραδοσιακά δρύινα βαρέλια και τις δεξαμενές από ανοξείδωτο χάλυβα που παρατηρούνται γενικά στην περιοχή Finger Lakes. Χρησιμοποιώντας έναν συνδυασμό αρχαίων τεχνικών και τεχνολογίας αιχμής, τα κρασιά σε μικρές παρτίδες που προκύπτουν αναδεικνύουν τα ιδιαίτερα χαρακτηριστικά κάθε ποικιλίας σταφυλιού. Η συμπερίληψη των λιγότερο κοινών σταφυλιών vinifera, συμπεριλαμβανομένων των Grüner Veltliner, Pinot Meunier και Chenin Blanc αποτελεί μια ευπρόσδεκτη προσθήκη στα πιο γνωστά Rieslings, Cabernet Francs και Chardonnays που βρίσκονται στις λίστες κρασιών σε όλη την περιοχή. Ασυνήθιστα στυλ οινοποίησης όπως η άγρια ζύμωση, τα λευκά κρασιά που έχουν υποστεί ζύμωση με δέρμα και το appassimento χρησιμοποιούνται ευρέως στην παραγωγή των κρασιών. Αρκετά αφρώδη κρασιά Pétillant Naturel φτιαγμένα στο μεθοδικό στυλ των προγόνων είναι ένα χαρακτηριστικό σημείο εστίασης για την ομάδα οινοποίησης.
Αυτήν τη στιγμή προσφέρονται γευσιγνωσίες κρασιών στο εργοστάσιο παραγωγής ενώ η αίθουσα γευσιγνωσίας υπόκειται σε ανακαινίσεις. Κάθε γευσιγνωσία περιλαμβάνει 5 κρασιά, ατομικά πιάτα τυριών και αλλαντικών και εξατομικευμένη εξυπηρέτηση κατά τη διάρκεια μιας συνεδρίας περίπου μίας ώρας. Αυτή η ανεβασμένη εμπειρία έχει σχεδιαστεί για να επιτρέπει στους επισκέπτες να χαλαρώσουν και να απολαύσουν τη μάθηση για τις μοναδικές έννοιες της οινοποίησης, της βιωσιμότητας, της ελάχιστης παρέμβασης και της εξερεύνησης που αποτελούν το επίκεντρο του Six Eighty Cellars.
Το οινοποιείο είναι ανοιχτό από Πέμπτη έως Κυριακή για γευσιγνωσίες και αγορές κρασιού. Στο μεγάλο υπαίθριο καθιστικό με θέα στη λίμνη μπορείτε να απολαύσετε κρασί σε ποτήρι ή μπουκάλι. Προτείνονται κρατήσεις και μπορούν να γίνουν στην ιστοσελίδα του οινοποιείου: www.sixeightycellars.com. Διατίθεται επίσης κατάλυμα στο πρόσφατα ανακαινισμένο 513 House, το οποίο μπορείτε να δείτε και να κάνετε κράτηση μέσω AirBnB: www.airbnb.com/rooms/49096154
Λάβετε τους τελευταίους τίτλους που παραδίδονται στα εισερχόμενά σας κάθε πρωί; Εγγραφείτε στην Πρωινή μας Έκδοση για να ξεκινήσετε τη μέρα σας.
