Σοβαρή ερώτηση: Έχετε πάει ποτέ στο Μπέρλινγκτον του Βερμόντ;
Λοιπόν, αν το διαβάζετε αυτό πιθανότατα έχω ήταν στην οδό Linden στη Γενεύη. Γιατί ρωτάω; Λοιπόν, θα μπορούσαν να μπερδευτούν επειδή είναι το ίδιο μέρος, δεδομένης της πρόσφατης τάσης από αγρόκτημα σε τραπέζι στις λίμνες Finger. Το Μπέρλινγκτον μπορεί να έχει μερικά ακόμη τετράγωνα εστιατορίων και καταστημάτων, αλλά η μετάβαση στο φρέσκο, τοπικό φαγητό είναι μια τάση που έχει υιοθετηθεί σε αυτήν την ανερχόμενη κοινότητα με επίκεντρο το φαγητό.
Αν και είναι μια πιο δύσκολη διαδρομή και χρειάζεται περισσότερο χρόνο, το Kindred Fare βλέπει τα οφέλη του να είσαι ντόπιος με το πρόγραμμα φαγητού, κρασιού και ποτών.
Μίλησε για διάφορους προμηθευτές στην περιοχή όπως π.χ Εταιρεία τυριών Μιράντα , Γαλακτοκομείο Ιθάκης , Maple Stone Farm , Φάρμα σεντόνι White Clover (για αρνί), Oink and Gobble (για γαλοπούλες που εκτρέφονται σε βοσκότοπους), Προκαταρκτική Φύτευση και παραγωγή (καλύπτοντας λαχανικά, αυγά και λουλούδια), Farmer Ground Flour , και πολλά, πολλά άλλα.
Η λίστα φαίνεται να συνεχίζεται συνεχώς.
Η επιχείρησή της δεν θα ήταν η ίδια χωρίς τις ειδικές συνδέσεις που έγιναν με αυτούς τους προμηθευτές. Η μία είναι η Olivia που εργάζεται απευθείας στην κουζίνα της οποίας η οικογένεια ανήκει Morning Star Farm όχι πολύ μακριά στο Middlesex, όπου τα ζώα τρέφονται με γρασίδι και εκτρέφονται βοσκοτόπια.
Έπειτα, ο Jesse έρχεται στο εστιατόριο κάθε Πέμπτη για να παραδώσει το χέρι Copper Horse Coffee από την Ιθάκη.
Maggie’s Greens στο Waterloo υποστηρίζει επίσης το εστιατόριο. Η Maggie μπορεί να βρεθεί να περιφέρεται στην κερκόπορτα του Kindred Fare κάθε Δευτέρα για να παραδώσει προσωπικά τα χόρτα της από τον κήπο της.
Μετά από μια μέρα εργασίας, αυτοί οι προμηθευτές έρχονται επίσης και δειπνούν στο εστιατόριο. Αισθάνεται σαν μια κοινότητα να ενώνεται. Το να μοιράζεσαι κάτι με το οποίο μπορεί να συσχετιστεί ο καθένας, το οποίο είναι, φυσικά, το φαγητό.
Εξηγεί το μότο του Kindred Fare: Το να μοιράζεσαι είναι να αγαπάς.
Ο πραγματικός παράγοντας που παίζει με εστιατόρια όπως αυτά δεν είναι απλώς η αυτο-ανακήρυξη ότι είναι «από το αγρόκτημα στο τραπέζι». Αντίθετα, η εμπειρία σε αυτά τα μέρη δημιουργείται γύρω από την προσπάθεια των ιδιοκτητών, των σεφ και των ενδιαφερόμενων μερών να αγοράσουν και να αγοράσουν τοπικά.
Η Susie πρόσθεσε ότι είναι ένα εργαλείο μάρκετινγκ που χρησιμοποιούν πολλοί άνθρωποι για να φέρουν πελάτες στις επιχειρήσεις τους. Είπε ότι υπάρχουν διαφορετικά επίπεδα από αγρόκτημα σε τραπέζι, κάτι που είναι μια σημαντική διάκριση. Μια επιχείρηση μπορεί να είναι κατά 10 τοις εκατό τοπική και να εξακολουθεί να διαφημίζεται ως αγρόκτημα σε τραπέζι, ενώ άλλες μπορεί να προμηθεύονται ένα ολόκληρο μενού από τοπικούς προμηθευτές.
Το Kindred Fare είναι πιστό στο λόγο τους.
Δεν σημαίνει ότι αγνοείτε τα αγαπημένα σας εστιατόρια που δεν εκμεταλλεύονται τα τοπικά υλικά. Μάλλον το πακέτο είναι να ενθαρρύνουμε τους πελάτες να κάνουν περισσότερες ερωτήσεις σχετικά με την προέλευση των προϊόντων που χρησιμοποιούνται.
– Dana Gross, FingerLakes1.com
Η Dana είναι τελειόφοιτος στα κολέγια Hobart και William Smith στη Γενεύη της Νέας Υόρκης. Μια καλοφαγά στην καρδιά, το πρόγραμμά της κυριαρχείται από τη σχολική δουλειά, τα ταξίδια και τις τοπικές εξελίξεις στη σκηνή του φαγητού των Finger Lakes. Δείτε τις εμπειρίες και την κάλυψη αποκλειστικά στο FingerLakes1.com.
